Determinar el momento adecuado para salar la carne es un elemento clave de la maestría culinaria. La sal tiene un doble efecto: extrae la humedad, pero luego, cuando la carne la absorbe de nuevo, la hace más tierna.
Cuándo salar:
Como mínimo 40 minutos antes de cocinar: la sal tiene tiempo de extraer la humedad, disolverse en ella y volver a absorberse en la carne. Esto se denomina «salado en seco».
Justo antes de cocinar: si no dispone de 40 minutos, salar justo antes de poner la carne en la sartén o la parrilla.
Cuándo no salar: no salar entre 5 y 15 minutos antes de cocinar, ya que la sal solo extraerá la humedad y la carne quedará seca.
